為什麼牛肉能夠生吃? 豬肉就不能呢?
不少人對牛肉和豬肉的食法有所疑問,為何牛肉可以吃半熟，甚至近生都可以食用,換成豬肉卻要全熟才可以食用？
大家在煮牛肉時可以隨你的喜好，烹調出三分、五分熟等不同的熟度；但如果是豬排就只能吃全熟，為什麼？ 其實主要原因是吃未煮熟的豬肉，會讓你吃入能致命的寄生蟲「豬肉絛蟲」（Taenia solium）和「豬旋毛蟲」（Trichinella spiralis）,「豬肉絛蟲」會在寄生在腸道中發育為成蟲，吸收人體的營養。 成熟雌蟲長度約3～4mm，這些寄生蟲容易寄生在人體的腸道中, 這些從在人體的生存期竟然可長達25年以上。產卵後，孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，「豬旋毛蟲」最後寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等，引發「囊蟲病」。發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能致盲；在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。
豬肉旋毛蟲目前在食品加工上沒有特別的控制方法，因此需要煮熟後再吃以避免感染。部分原住民的傳統文化中，有將生豬肉鹽醃後食用的調理方法，這麼做無法將寄生蟲的包囊殺死。因此，為了健康安全，豬肉一定要吃全熟。
牛肉其實也有寄生蟲喔！牛肉絛蟲（Taenia saginata）的宿主是牛與人類，生活史與豬肉絛蟲類似，先由牛吃進蟲卵，在牛體中變成幼蟲，再經由吃牛肉進入人體之中。現在的牛隻因為主要餵食飼料與乾草，圈養而不放牧，能夠吃進蟲卵的機率大大降低，也因此較沒有感染的機會。研究指出，將牛肉冷凍在足夠的低溫與時間條件下，也能夠將肉中的幼蟲殺死，因此牛肉較沒有寄生蟲的問題。
