究竟食物油應該如何使用呢?
每日三餐都要使用食用油, 究竟食用油應該如何使用呢?大家要先認清楚食用油是屬於飽和脂肪酸或不飽和脂肪酸。
食用油主要分為(飽和脂肪酸) 和(不飽和脂肪酸)兩大類。
1.飽和脂肪酸的油包括豬油牛油椰子油等!
飽和脂肪酸一旦食用過多,使「壞膽固醇」即低密度脂蛋白膽固醇增高，將直接導致動脈粥樣斑塊形成。所以人們應儘量少食含飽和脂肪酸的油脂,營養學家建議每人每日的用油量在25毫升。過量更會令血液的壞膽固醇上升，其不良影響比過量進食膽固醇還大！
2. 不飽和脂肪酸的油包括橄欖油,芥花籽油,菜籽油,大豆油等種類
不飽和脂肪可分單元和多元不飽和脂肪。單元不飽和脂肪能降低體內低密度脂蛋白膽固醇(又稱壞膽固醇) 水平，保持血管暢通，對健康有裨益。多元不飽和脂肪中的亞麻油酸及次亞麻油酸是必需脂肪酸，由於身體無法合成製造，必須從食物吸收，對人體健康非常重要。它們能稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能。適量的多元不飽和脂肪酸可降低血液中的總膽固醇（包括：有益及有害的）水平。
注意：植物油經過氫化程序會轉化成反式脂肪，進食過量會令血液中的壞膽固醇上升，同時降低好膽固醇。因此，建議減少反式脂肪的攝取量，包括含反式脂肪的人造牛油、起酥油的食物，及以這些油脂類為材料或烹調的煎炸和烘焙食物 (如酥皮糕點、餅乾等)。
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