雖然聽起來很嘔心，但它有助於去除花蜜中存在的一些水和天然酵母，否則它們可能導致醣類發酵。成熟的蜂蜜具有良好的保存穩定性，不會變質。蜂蜜有多種口味和顏色，取決於所採集蜜蜂的花蜜類型。例如，三葉草蜂蜜口味溫和，色澤淺，而蕎麥蜂蜜口味濃郁，色澤較深。隨著時間的增長，蜂蜜的味道也會變暗或變濃，但是在室溫下會無限期地保存在密封的容器中。如果較老的蜂蜜結晶，只需將其加熱直至變透明即可。