大家在超市裏會看到不同的食用油。有蔬菜植物油/花生油 /芥花籽油/低芥酸菜子油/特級初榨橄欖油/亞麻籽油等等。 食用油的種類繁多，因此很難知道哪一種是最健康的食用油。
究竟使用哪種食用油最健康？
菜籽油
所有食用油都是100％脂肪。就像所有含脂肪的食物一樣，所有食用油都包含不同類型的飽和和不飽和脂肪的混合物。 “雖然某些食用油中某些類型的脂肪含量較高，但沒有一種油僅包含一種類型。如果食用油中的單和多不飽和脂肪含量很高，那麼它就被認為是健康的。”
菜籽油是最健康的食用油之一，因為它提供了有益心臟健康的脂肪（橄欖油和豆油也是如此）。菜籽油也是單不飽和脂肪酸（MUFA）的重要來源,與橄欖油相比，低芥酸菜子油含有更少的MUFA（單不飽和脂肪酸），但是含有更少的飽和脂肪和更多的α-亞麻酸（ALA）omega-3脂肪。菜籽油中常見的食用油中飽和脂肪最少，ALA omega-3脂肪最多。” 根據美國國立衛生研究院膳食補充劑辦公室的說法，ALA是必需脂肪酸。這意味著您的身體無法產生它，必須通過飲食來消耗它。
雙低油菜籽的煙點是華氏400度，因此非常適合在高溫下烹飪時使用（想想用高溫燒烤）。當油或脂肪開始“煙霧”並開始分解，可能散發出令人不愉快的氣味或味道時，會出現冒煙點。
橄欖油
當您想用油為食物增添些風味時，橄欖油是最推薦的選擇之一。但請務必記住，它的煙點低於菜籽油的煙點，因此請考慮如何使用它以及在什麼溫度下使用它。橄欖油的煙點較低，但味道更濃，因此最適合直接食用。
橄欖油以其較高的MUFA含量而聞名，但也提供少量的ALA，這是一種特別有益的多不飽和（PUFA）omega-3脂肪類型。要記住的一件事，“食用油的卡路里含量很高-一湯匙約含120卡路里，一杯子約含1900卡路里。
豆油
在食用油領域，另一個不錯的選擇是大豆油。如果您從未使用過大豆油，請再考慮一下。通常將其簡單地標記為“植物油”。它包含的MUFA比橄欖油少，但是包含更多的PUFA和更多的ALA omega-3。在這三種食用油中，僅芥花籽油比大豆油含有更多的ALA。它具有多種用途，因為它既具有中性風味又具有450華氏度的高煙點。
鱷梨油
從消費者的角度來看，鱷梨油是一種較新的食用油，需要做更多的研究才能證實其潛在的健康益處。
鱷梨油的主要用途是其高煙點和中性風味。當油在烹飪過程中分解時，風味會消失並形成致癌物。因此，鱷梨油更適合於高溫烹飪，例如炒和炒。
紅花油
紅花油的煙點高達510華氏度。高溫煮熟後不會分解。紅花油中的omega-6含量很高，且具有中性風味。”
椰子油
椰子油已被推廣為從烹飪到護膚的所有必需品。但是營養學家說，並不是所有的東西都像這種受歡迎的油一樣。椰子油被認為比黃油之類的動物脂肪更有益於心臟健康，但對心臟健康卻不如從橄欖油，低芥酸菜子或大豆油等。
亞麻籽油
亞麻籽的健康益處引起了健康界的廣泛關注。例如，一份在2020年進行的涉及亞麻籽的臨床試驗綜述發表在《組合化學和高通量篩選》上，發現它在與心髒病，糖尿病，高血壓等疾病的鬥爭中具有潛力。
但是亞麻籽油呢？亞麻籽油非常細膩，應儲存在冰箱中，切勿加熱。它可以用作烘烤或煮熟的蔬菜，色拉和燕麥片的細雨整理劑。
芝麻油
當您正在尋找一種風味大的油時，很難擊敗芝麻油。它與米醋搭配非常好，使其成為亞洲風味烹飪的主要食材。
芝麻油的煙點為華氏350度，被認為具有中等煙點，因此優選用於低熱量烘烤或輕炒。如果使用高溫，請選擇另一種油，例如紅花油或鱷梨油。”
花生油
花生油是一種堅果油，也稱為花生油，通常用於亞洲菜餚。它的中性味道使花生油成為理想的食用油，尤其是在油炸時使用。煙點為華氏450度，使其成為在高溫下炒和炒的好油。但是，它可能不會比其他食用油更健康，因為它是經過化學處理的，從而降低了其礦物價值。
棕櫚油
