這樣雞肉就不怕乾柴！教你4招讓雞肉更嫩滑多汁!
雞肉 烹調方法有很多種，而且雞肉的脂肪含量也比其他肉類低,所以很適合愛健康人士食用。但很多時烹雞肉時肉質容易乾柴,出來的效果會未如理想或在不當加熱的過程中變硬，因此雞肉的事前處理非常重要，學會讓肉質軟嫩的小技巧，均勻烹飪後就能吃到鮮美多汁的雞肉。
一、如何揀選
如果是準備燉煮類的雞肉料理，一般就會選擇購買”老雞”因為老雞會比較肉味濃厚, 如果想煎/炸/燒的話，記得購買「年輕的」雞肉，肉質往往更軟嫩；選擇帶皮、油脂均勻的雞肉，烹煮後也比完全細白無油的雞肉更嫩。
二、雞肉要拍打/切斷筋部
選用去骨的雞胸肉、雞腿肉，蓋上一張烘焙紙或保鮮膜，拍打斷筋，吃起來會更軟嫩。雞胸肉可以先蝴蝶刀切開後再捶打，讓肉質更薄嫩，比起醃漬需要熟成，更很適合用在烹調時間短的料理上。
三、醃漬軟化
使用乳酪、白脫鮮乳
將雞肉完全浸泡其中，冷藏靜置1小時以上，其中酵素可以分解蛋白質，讓肉質更柔嫩；也可以順便加入鹽、胡椒、辛香料一起醃漬，要料理時直接取出，去除表面多餘醃料即可。
用乳酪或白脫鮮乳的差別是？
乳酪（Yogurt）
：通常會使用原味，全脂、低脂皆可，與紅椒粉、薑黃、迷迭香等香料都能搭配得當，或可用檸檬、柳橙、椰子這類與雞肉對味的水果口味，提升整體風味。
白脫鮮乳（buttermilk）：
風味比優格溫和，不會影響雞肉的風味。許多美式餐廳的炸雞，都會泡入白脫牛奶中軟化肉質。
如果家裡沒有白脫牛奶，可以取一個杯子大小的量杯，倒入30ml白醋，再倒滿牛奶（全脂、低脂皆可），靜置5～10分鐘，直到內容物凝結，就可以用來代替白脫牛奶醃漬雞肉。
使用酸性醃料
酸性食材：例如水果醋、檸檬汁、鳳梨、芒果、奇異果，可以幫助雞肉軟化去腥，並帶來清新的香氣，可以斟酌食譜選擇對味的食材，將雞肉泡在果泥或醋汁中，冷藏靜置1小時以上。
