「只用一點點的油， 就可以做到一個好味嘅炸雞髀炸薯條,感覺好像特別健康」近年來,因為健康意識抬頭,大家煮煎炸食物的時候,會因為氣炸鍋標榜不需油炸,也能做到香脆效果,所以大家都轉用了氣炸鍋處理食物,氣炸鍋在現今社會已經越來越流行。
的確，以傳統方法油炸薯條、炸雞腿，一次可能需要很多油，才能炸出酥脆的口感及香味；若是利用氣炸鍋烹調的炸物，只需要一茶匙不到的油，而富含脂肪的食材，甚至不需用到一滴油，就能製作出脂肪與熱量遠低於油炸，但口感與風味非常雷同的炸物。
氣炸鍋真的那麼健康嗎？
利用氣炸鍋烹調出來的食物，真的那麼健康嗎？先從氣炸鍋的原理談起。，氣炸鍋的烹調原理與焗爐差不多，是利用內建在鍋子的加熱器，產生高溫對流的熱風，在極高溫的壓力下，將食物本身的油脂及水分溶出,使食物變熟、變脆。也就是說，譬如帶皮的雞腿、雞翅、雞塊等,真的一滴油都不用放，就能產生油炸酥脆的口感，這也是氣炸鍋最大的優點：「有助減少油脂攝取」。氣炸鍋是靠食物本身的油，來產生油氣循環，使得成品帶有與油炸物相似的酥脆口感。
氣炸鍋降低的確有助於減少與油脂攝取過度的疾病風險。市面上一隻油炸雞腿的含油量約20克，高達200大卡的熱量；但同重量的氣炸雞腿，含油量僅有5克，約45大卡，相差4.5倍之多，也難怪氣炸鍋如此受到大眾的喜愛。
其實用氣炸鍋也需要加油!
想做出有如油炸的口感,其實食材本身也需要有一定的油分, 本身含的油脂量高，譬如鮭魚、帶皮肉類，的確一滴油都不用；倘若烹調的食物本身含的油脂不夠，或是根本不含油，譬如蔬食料理，仍需要刷點油，才能烹調出類似油炸的效果。
氣炸鍋的健康3隱憂
氣炸鍋的確可以讓食用油的量減少，看似對人體比較健康，但別忘了，任何食物經過高溫烹煮，除了營養素流失之外，也會產生有毒物質，吃下肚同樣不利健康，尤其是「多環芳香族碳氫化合物」、「雜環胺」、「丙烯醯胺」等致癌物質。以下帶大家看三大營養素，若經過高溫烹煮後，衍生出的有害物質對健康的影響：
1.脂肪：脂肪溫度超過200℃，會產生多環芳香族碳氫化合物中的「苯駢芘」，研究證實，與肺癌、乳腺癌、膀胱癌和消化道癌症有關。
2.蛋白質：肉類在高於150℃的溫度烹調時，蛋白質會變性為「雜環胺」，臨床研究顯示，長期大量攝食的話，可能增加大腸癌、乳癌等之發生機率。
3.澱粉：澱粉含量高的食物，如馬鈴薯、番薯，或是油炸的麵衣，經過130℃高溫烹煮，會產生「丙烯醯胺」，同樣在動物實驗被證實具致癌性。
既然我們了解3大營養素劣化的溫度，在使用氣炸鍋時，就得注意溫度調整，同時也要使用抽油煙機才正確。若調理的食物是澱粉類，儘量不要超過130℃，才能避免食物焦化，因為當食材出現焦狀，就代表已產生有害物質。
適合烹煮肉類及澱粉類
任何食物只要經過烹煮，營養素多少都會流失，而氣炸鍋因為烹調溫度較高、時間長，適合用來取代油炸食物，尤其是料理帶脂肪的肉類及食物，譬如帶皮雞腿、雞胸肉、雞翅、雞塊、鮭魚、鱈魚、虱目魚、蝦子、起士、加工料理（如貢丸、甜不辣）等，這些食物就建議不需額外加油了，另外，譬如薯條、地瓜等也適合。
蔬果料理就不建議了，蔬果仍以低溫炒或汆燙為佳，因為高溫可能會使蔬果中的維生素C及水溶性維生素流失，而影響吃下肚的營養成分。
雖然氣炸鍋是非常方便的”料理神器”但終究是透過高溫烹煮出的產物，並不會比燉煮等其他烹調方式健康。
氣炸鍋使用小貼士
氣炸鍋使用後，一定要清洗乾淨，因殘留在底部的油脂及食物殘渣，如果經過反覆高溫烹煮，仍會產生致癌物。而且要注意氣炸鍋使用一段時間之後，須檢視洩壓裝置是否正常。至於料理食材的體積則以不超過鍋具空間的1／3或1／2為佳，以免有安全疑慮。另外，料理食材完成後，因為仍處於高壓狀態，不要立刻打開，稍待冷卻再打開比較安全。
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