薯仔的天然的毒素

「薯仔發芽的時候會產生一種天然的毒素『龍葵鹼』。這種毒素主要是幫助發芽薯仔免受細菌及昆蟲侵害。」

英國環保團體統計，食物最大浪費源頭以薯仔及麵包為首，估計全年約浪費73萬噸、總值約24億港元的馬鈴薯。食物科學家要在減少浪費及安全食用之間找到平衡點，遂由林肯大學牽頭研究，進行多項實驗及化驗。結果發現，大家所恐懼的發芽毒素配糖生物鹼(glycoalkaloids)，在削皮挖芽後其實含量即大減，薯仔稱不上有毒，更不足以影響健康，可安全食用，味道亦與正常馬鈴薯無異。然而霉爛情況嚴重或有苦澀則應整個扔棄。