如何分辨的生熟度?

牛扒的生熟度基本分為6款

1.Blue Rare（一成熟）

是只輕烙牛扒表面，內裡是全生的紅肉。

2.Rare（三成熟）

把牛扒表面煎得久一點，內裡近 75％仍是生的紅肉。

3.Medium Rare（四成熟）

可算是西冷最理想的熟度，近一半為紅肉，與 Rare 差別在於粉紅的位置較多。 

4.Medium（五成熟）

是一般人常叫的熟度。

5.Medium Well（七成熟）

就只有隱若可見的粉紅了。

6.Well-done（全熟）

(全熟），有人稱是將牛扒變成垃圾的叫法，就會把牛煎成全啡色，從上圖可見不同牛扒不同生熟度的情況。